大廚們的奶酪白醬RISOTTO-意大利餐廳祕方手工美食烘焙教程

白醬是意餐中的基礎醬汁之一，
使用了黃油、麪粉、牛奶調製出的一種濃濃奶香的醬汁。
通常可以製作意麪、燉飯以及其他意餐。

這次看《拜託了冰箱》中某一集，
SAM KIM 做了一個加了許多奶酪的白醬
讓我尤其印象深刻

於是馬上就來嘗試了
果然！好吃到不行……

(｡･∀･)ﾉﾞ害人家在做白醬的時候邊做邊吃！
最後只剩下一半分量 = =。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1炒油麪糊：鍋內中小火放入黃油完全融化，撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊狀。（記得油麪糊的配方比例是黃油與麪粉體積比大約1:1就可以了。）許多的意大利料理都是從這一步開始的喲！

第2步：

2邊攪拌邊慢慢加入牛奶，讓牛奶和麪糊完全融合，成爲白醬。（這裏可以使用打蛋器來攪拌比較容易。）

第3步：

3 加入車打和馬蘇碎，攪拌至奶酪全部融合，成濃稠的可緩慢流動的狀態就可以了。
基礎的奶酪白醬就做好嘍！比白醬風味更好，吃一口就渾身軟軟的奶酪白醬！絕對是奶酪控們的好福利哪。

第4步：

保存
做好的奶酪白醬可以放入保鮮盒冷藏（最好再3天內食用完畢），或者冷凍到吃時拿出來解凍後加熱。

第5步：

關於一些意大利菜中常用的CHEESE
馬蘇裏拉奶酪：大家最熟知的一種拉絲奶酪，白色，味道比較淡，質地較軟，常用在披薩和焗飯等焗烤料理上。
車打奶酪：（Cheddar cheese）起源於英國的一種黃色硬質奶酪，口味比較香醇，略鹹，風味十足。烤披薩的時候加入車打與馬蘇裏拉的混合奶酪來做味道會更棒！
帕瑪森乾酪：（Parmigiano Reggiano）很硬，呈黃色，味道香濃。多用於意大利麪類的料理，在最後撒上增加風味。推薦買塊狀的，使用的時候現擦成粉。

第6步：

5分鐘奶酪白醬意大利燉飯（RISOTTO）的做法
取一小段胡蘿蔔，2~3個香菇切碎。
鍋內放少量橄欖油，加入胡蘿蔔香菇碎一起炒熟。

第7步：

關小火放入1份米飯拌炒均勻，加入鹽，少量黑胡椒碎來調味。
放入1份做好的奶酪白醬以中小火拌炒均勻。

第8步：

裝盤後撒上帕瑪森乾酪碎即可。

第9步：

成品

小貼士：

奶酪白醬的其它吃法
1 直接抹在烘烤得脆脆的吐司上！大口咬下去~WOW~
2 加入番茄片和火腿片做成三明治。或者是任何可以用白醬製作的料理喲！（如焗面焗飯焗蘑菇，濃湯等等~）