大廚們的奶酪白醬RISOTTO-意大利餐廳祕方手工美食烘焙教程
白醬是意餐中的基礎醬汁之一,
使用了黃油、麪粉、牛奶調製出的一種濃濃奶香的醬汁。
通常可以製作意麪、燉飯以及其他意餐。
這次看《拜託了冰箱》中某一集,
SAM KIM 做了一個加了許多奶酪的白醬
讓我尤其印象深刻
於是馬上就來嘗試了
果然!好吃到不行……
(。・∀・)ノ゙害人家在做白醬的時候邊做邊吃!
最後只剩下一半分量 = =。
主要材料:
黃油 50g | 麪粉 30g |
牛奶 220ml | 車打奶酪切碎 30g |
馬蘇裏拉奶酪切碎 30g |
所需工具:
平底鍋 | 鍋鏟 |
製作步驟:
第1步:
1炒油麪糊:鍋內中小火放入黃油完全融化,撒上面粉迅速不停拌炒直到完全融合成糊狀。(記得油麪糊的配方比例是黃油與麪粉體積比大約1:1就可以了。)許多的意大利料理都是從這一步開始的喲!
第2步:
2邊攪拌邊慢慢加入牛奶,讓牛奶和麪糊完全融合,成爲白醬。(這裏可以使用打蛋器來攪拌比較容易。)
第3步:
3 加入車打和馬蘇碎,攪拌至奶酪全部融合,成濃稠的可緩慢流動的狀態就可以了。
基礎的奶酪白醬就做好嘍!比白醬風味更好,吃一口就渾身軟軟的奶酪白醬!絕對是奶酪控們的好福利哪。
第4步:
保存
做好的奶酪白醬可以放入保鮮盒冷藏(最好再3天內食用完畢),或者冷凍到吃時拿出來解凍後加熱。
第5步:
關於一些意大利菜中常用的CHEESE
馬蘇裏拉奶酪:大家最熟知的一種拉絲奶酪,白色,味道比較淡,質地較軟,常用在披薩和焗飯等焗烤料理上。
車打奶酪:(Cheddar cheese)起源於英國的一種黃色硬質奶酪,口味比較香醇,略鹹,風味十足。烤披薩的時候加入車打與馬蘇裏拉的混合奶酪來做味道會更棒!
帕瑪森乾酪:(Parmigiano Reggiano)很硬,呈黃色,味道香濃。多用於意大利麪類的料理,在最後撒上增加風味。推薦買塊狀的,使用的時候現擦成粉。
第6步:
5分鐘奶酪白醬意大利燉飯(RISOTTO)的做法
取一小段胡蘿蔔,2~3個香菇切碎。
鍋內放少量橄欖油,加入胡蘿蔔香菇碎一起炒熟。
第7步:
關小火放入1份米飯拌炒均勻,加入鹽,少量黑胡椒碎來調味。
放入1份做好的奶酪白醬以中小火拌炒均勻。
第8步:
裝盤後撒上帕瑪森乾酪碎即可。
第9步:
成品
小貼士:
奶酪白醬的其它吃法
1 直接抹在烘烤得脆脆的吐司上!大口咬下去~WOW~
2 加入番茄片和火腿片做成三明治。或者是任何可以用白醬製作的料理喲!(如焗面焗飯焗蘑菇,濃湯等等~)
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