豆腐的做法(轉)手工美食烘焙教程
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主要材料:
豆腐 |
所需工具:
呵呵 |
製作步驟:
第1步:
蝦仁蒸豆腐
大蝦處理乾淨,用料酒、胡椒粉醃10min;
日本豆腐切均勻的厚片,大蒜切片,蔥切絲;
蠔油、醬油、香油、糖、澱粉、水調好芡汁;
鍋放少許油,3成熱倒入蝦仁翻炒;
放入蒜瓣及蔥絲,倒入芡汁翻炒;
倒入日本豆腐,翻動炒鍋,將料汁蓋住豆腐即可~
第2步:
金銀豆腐包
1.把蝦仁、老豆腐、蔥葉都切碎,加鹽、胡椒粉、芝麻油少許,拌勻;
2.把豆腐皮切下一條邊兒,小心地打開,往裏面塞調好的豆腐蝦仁餡兒;
3.塞滿以後,在開口處,用剛剛切下的那一小條邊兒堵上(不過堵不嚴實也沒關係呦);
4.把塞好餡的豆腐放到鍋裏,開中火,一面煎黃後,翻面;
5.倒入料酒、水、醬油、紅糖,再煮,等裏面的湯汁收盡後就可以啦~
第3步:
肉末蒸豆腐
1.豆腐切小塊,排入蒸碗中,榨菜切成碎,撒在豆腐塊上;
2.鍋裏熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉泥,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽;
3.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上,上鍋蒸,水開後10分鐘,取出撒香蔥,搭配香菜更好呦~
第4步:
彩色蒸豆腐
1.2湯匙肉糜加姜粉、料酒、生抽拌勻,醃一會;
2.把嫩豆腐切成1釐米的厚片,放入盤中,用牙籤在豆腐上扎小孔,以便入味;
3.在每片豆腐上均勻撒上醃製好的肉糜,放上切半的鵪鶉蛋(或打上生鵪鶉蛋),撒上青豆、玉米、胡蘿蔔,最後撒上少許鹽;
4.大火隔水蒸5分鐘,打開鍋蓋,淋上油,蓋上鍋蓋再蒸1分鐘,出鍋時,撒上胡蘿蔔絲裝飾即可~
第5步:
清燉豆腐獅子頭
材料:
北豆腐700g、豬五花肉100g、蝦仁100g、香菜碎1大勺、馬蹄碎(或蓮藕)2大勺、水發木耳碎3大勺、蔥末1大勺、薑末1大勺、鹽1.5小勺、糖1小勺、胡椒粉1小勺、雞蛋1個、幹澱粉1大勺、雞湯(或水)適量、鹽適量、胡椒粉適量、青菜適量;
1.北豆腐切成大厚片,入蒸鍋大火上汽後蒸5到8分鐘,蒸好的豆腐碾碎放涼備用;
蒸豆腐的時候準備配料:豬肉剁成泥,蝦仁洗淨去沙線剁成泥,香菜切碎,木耳切碎,馬蹄去皮切碎,蔥姜切末,青菜洗淨;
2.豆腐中先加入肉泥和蝦泥,順同一方向攪拌均勻,再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎,順原來的同一方向拌勻;
3.打入雞蛋,順原來的方向拌勻,最後加入幹澱粉,仍然順原來的方向拌勻至上勁;
4.鍋中加入適量雞湯(或水),中火加熱到約40°左右(伸進手去試試,溫熱不燙手),轉小火,保持溫度;
5.這時準備一碗水,加上少許幹澱粉(分量外)攪勻,雙手粘上澱粉水,抓起一團豆腐餡,團成丸子,在兩手之間倒來倒去、倒來倒去...倒騰個四五十回合,至丸子緊實、表面起粘;
6.順鍋沿輕輕放進鍋中,這時你的手不可避免會碰到湯,湯的溫度保持不燙手;
7.全部做好後,湯水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一個個漂浮起來,轉稍大一點兒的火頭,讓湯汁表面微微翻動,再煮約5、6分鐘,丸子就熟了;
8.盛出丸子,放進容器,大火(這時終於可以用大火了)煮開鍋中原湯汁,加入鹽、胡椒粉調味,下入青菜略煮,關火;
9.擺上青菜,澆上湯汁,最後在撒點兒香菜碎(分量外)即可~
小貼士:
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