馬卡龍進化版手工美食烘焙教程
在失敗了四次之後,總結了過往失敗的經驗,在這個教程裏,詳細的寫着我對製作馬卡龍的心得
主要材料:
33克杏仁粉,一個蛋白約35克,糖粉65 2克可可粉 |
所需工具:
烤箱,裱花嘴,硅膠烤墊 |
製作步驟:
第1步:
粉類混合,攪拌均勻,有料理機的可以研磨一下,要使用純糖粉,因爲防潮糖粉的澱粉會把蛋清裏的水分吸乾,最後只能成爲一個馬卡龍麪糰,不用放水,純糖粉吸收了蛋清的水分會變成糖稀,使混合物變成糊狀,請不要更改糖粉用量,馬卡龍裏的糖粉量就和一般甜點裏的麪粉的意義是一樣的,減少用量會有很大的可能導致失敗,變成一個木木的杏仁餅,如果覺得配方太甜,請使用以下的配方:30克杏仁粉,35克蛋白,5克可可粉或抹茶粉或速溶純咖啡粉(不要1+2)
第2步:
蛋清加入少量砂糖打發至硬性打發,分三次加入粉類混合物,當每一次的蛋白完全混合後再當下一次,攪拌方法跟戚風蛋糕一樣,就是儘量不要消泡,不要劃圈攪拌,要前後上下攪拌,放入裱花袋
第3步:
擠入硅膠烤盤,可以像我一樣在擠好的馬卡龍糊上輕輕撒上巧克力顆粒,然後在通風處晾乾表面,標準是不粘手,形成有質感的殼
第4步:
關於溫度,溫度是馬卡龍中很重要的一步,如果這步沒做好,前面做再好都沒用,我的烤箱溫度是這樣定的,180度預熱,等烤到出現裙邊後立刻換到140度烤十分鐘或者熱風模式140度預熱,140度熱風模式烤15分鐘,個人覺得熱風模式成功率更高一些
第5步:
我其實對於馬卡龍餡也就還好,因爲這個沒啥難度,我就說一個配方大家自己做就好:三十克黑巧克力和30克動物淡奶油隔水加熱至完全融化,放涼等到稍微凝固就可以做餡了,不要用水分大的餡,我曾經拿慕斯做餡,結果完全軟成了年糕(⊙_⊙)
小貼士:
根據失敗四次後,總結經驗,把所有自己出錯過的地方全部總結
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