棒棒糖蛋糕手工美食烘焙教程
婚禮甜品的新品種~
主要材料:
無鹽黃油 100g | 低粉 110g |
雞蛋 80g | 白砂糖 50g |
泡打粉 2g | 黑白巧克力少許 |
所需工具:
棒棒糖蛋糕模 1 | 紙棒 n |
製作步驟:
第1步:
1、黃油切小塊放碗中,室溫下軟化成牙膏狀(手指按下很容易就戳個洞)
2、加入砂糖攪拌均勻用電動打蛋器打發,打好的黃油
3、分4-5次加入蛋液,每一次都要攪拌到黃油和雞蛋完全融合
4、篩入低筋麪粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌到沒有明顯麪粉的狀態
5、將模具圓形內部均勻塗上黃油
6、麪糊裝入擠花袋,擠入不帶孔的模具中,多出模具一點,輕震幾下,蓋上孔模,放冰箱冷藏半小時左右
7、預熱烤箱至180度,烤盤入烤箱中下層 上下火180度15分鐘
8、出爐後稍放涼插入專用紙棒,放在調料瓶或者插在硬泡沫上
第2步:
巧克力掛漿做法:
1.巧克力切塊放入乾淨的碗中,保證碗中無油無水,隔水加熱攪拌至巧克力融化, 水溫不超過80度
2.完全化好的巧克力漿冷卻一會,用勺子畫圈攪拌至40度左右,舀起巧克力漿呈順滑狀向下流動,流速平和
3.拿起一直棒棒糖蛋糕,下面接着巧克力碗,邊轉動紙棒邊用勺子掛漿,掛均勻後繼續轉動紙棒使巧克力漿不再滴落,此時巧克力處於快要乾的狀態,要用糖珠裝飾的在這時候就可以撒些糖珠
4.白巧克力調色最好用油性色素,通常裱花用的色素放入巧克力會出現渣渣狀,影響美觀,花紋圖案用裱花袋擠的哈
小貼士:
1.配方蛋液的量比較大,要少量多次的加入,一次加入的話會導致油水分離
2.粉類要提前過篩,讓泡打粉和低粉均勻混合在一起
3.泡打粉我用的是美國(RUMford)baking powder,效果比國產的好很多,而且沒什麼味道
4.我用的棒棒糖硅膠模是國產的,不是很好用,還有花紋,模具咬合的不夠緊
5.巧克力漿我加入了三分之一的代可可脂,使用純巧克力融化後很粘稠,流動性很差,不容易掛漿,還沒成圓形就幹了,就算掛好了還是很厚,加入代可可脂會形成薄薄的脆皮,更美觀些,介意代可可脂的再尋些別的方法哈
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