DIY好看又好吃的草莓撻
好看又好吃的草莓撻的做法。不知從什麼時候開始,Tiramisu(提拉米蘇)忽然成爲大家的甜品新寵,到如今儼然已經是各家咖啡、西點店的必備之物,甚至成爲招牌特色。大家都癡迷於略帶酒味和咖啡味,又帶着淡淡可可粉味道的奶油。
這裏,我們說奶油,並不準確,卻也沒錯。
不正確,是因爲傳統Tiramisu最主要的看似奶油的主料正式名稱是“Mascarpone Cheese”(馬斯卡彭奶酪)。原產自意大利Lombardy地區,是一種將新鮮牛奶發酵凝結,繼而取出部分水分後所形成的“新鮮奶酪”。其固形物種乳酪脂肪成分80%。軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪creame cheese之間,帶有輕微的甜味及濃郁的口感。
沒錯,是因爲嚴格來說,它並不能算是奶酪——因爲它既非菌種發酵,也不是由凝乳黴製得的。其本身製作非常方便,是用light cream(輕質奶油),也就是通常所說的淡奶油,加入tartaric acid(酒石酸)後轉爲濃稠而製成。
所以,Mascarpone應該歸類爲凝結奶油,而非奶酪,就是因爲它並非傳統奶酪,以至於保質期短,難以保存,所以市售的價格一直很高昂。依據品質,一公斤的售價甚至可以高達100塊。很多商家出於成本的考慮,轉而用奶油奶酪+檸檬汁來代替Mascarpone,但畢竟兩者本質不同,因而製成的成品口感會差別很大。至於網上那些自制的方子,就更顯得不倫不類了。
其實,現在在諸如麥德龍一類的部分目標客戶羣針對老外的超市,都可以買到品種豐富的乳製品,包括Mascarpone Cheese。與其價格不菲的吃個山寨貨,倒不如買上一盒,跟着我用小貴的食材,稍加改動,輕輕鬆鬆在家做出一道草莓撻,保證驚豔來賓,更犒賞自己。
主料
草莓10個 Mascarpone Cheese250g
消化餅乾3塊
輔料
薄荷葉1束 意大利芳香醋3湯匙
白糖4湯匙
濃情草莓撻的做法步驟
1. 食材大合照。
2. 洗淨草莓和薄荷葉。
3. 將Mascarpone cheese置於碗內。
4. 薄荷葉切細。
5. 將切細的薄荷葉和兩湯匙白糖加入Mascarpone Cheese。
6. 將三者拌勻。
7. 草莓切小粒。
8. 取一塊消化餅乾,將之前拌勻的Mascarpone Cheese置於其上,並用茶匙整理形狀成半圓球狀。注意,不能加的太多,要在消化餅上留出一圈2mm左右的邊,方便吃的時候拿取。
9. 淺鍋內放入意大利芳香醋,並放入2湯匙白糖,熬煮成濃稠的糖漿。
10. 將草莓粒均勻鋪在Mascarpone cheese半球上,並澆上熬製好的糖漿。
11. 最後,再用薄荷葉加以點綴。
12. 大功告成!耐住性子,將成品放入冰箱冷藏室放置半小時,接下來,你的味蕾就準備好迎接一場華麗的狂歡吧!
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