包子修煉手冊手工美食烘焙教程

中式麪點必修課

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

包子皮要求軟，上籠蒸纔有爆發力，面硬蒸的包子小不說，還喜歡縮。開皮要中間隆起不宜太大，皮大蒸出來的包子會塌，因爲包了空氣，

第2步：

開皮

第3步：

合格

第4步：

包餡，包餡要左手的食指和小拇指高出中指和無名指。中間空的地方方便壓餡

第5步：

注意手法

第6步：

左手如圖，兜着面和餡，右手捏褶子。捏褶子要輕輕提起，左手轉動，再捏下一個褶

第7步：

如圖，手法

第8步：

成型

第9步：

成品，等着發酵

第10步：

注意蒸籠裏醒好的包子，包子醒沒醒好，憑手感與目測，用手摸，很明顯能感覺到面已經很虛，褶子都隆起了。

第11步：

醒包子也是很關鍵的一步，蒸早了包子小面不白，還會縮，蒸晚了，包子的皮全是氣孔，也會塌

第12步：

蒸十五分鐘出爐，我的包子八十克一個，所以時間長，包子小就不用這麼長，蒸五分鐘透一次氣，透二下。透氣是怕氣太足把包子蒸塌。做到以上這些，保證你的包子一個也不會塌。