奶香大米糕手工美食烘焙教程
網上學來的,自己做了一個教程
主要材料:
大米 200g | 糖 20g |
酵母 2g | 奶粉 10g |
溫水 30g | 芝麻 適量 |
色拉油 適量 | 水 100g |
所需工具:
蒸鍋 | 盆 |
料理機 | 盤子 |
秤 | 微波爐 |
製作步驟:
第1步:
成品
第2步:
200g大米,洗淨,浸泡,一夜
第3步:
大米瀝水,加100g水打成米漿
(也可以加100g牛奶,但是擔心後面的發酵過程會變味)
第4步:
過篩(家裏料理機有年頭了)
第5步:
分出50g米漿微波爐加熱20秒,根據自家微波爐功率調整時間
加熱成半熟狀態就可以了成型但是還沒熟的樣子,有點像燙麪
第6步:
加入120g米漿攪拌均勻,沒有硬塊
慢慢來
事實證明橡皮刮刀不好用
第7步:
30g水,5g糖,2g酵母,混合
第8步:
加到混合均勻的米糊裏攪拌均勻
放到溫暖的地方發酵
第9步:
發酵完成,蜂窩狀
第10步:
加入剩下的米漿,15g糖,10g奶粉,攪拌均勻,再次發酵,發酵到味道香甜,微微有一點點酸味就可以了,別發酵過了
第11步:
盤子刷油
第12步:
倒入米糊,不要倒滿,留出膨脹的空間,撒上芝麻,冷水上鍋蒸,開鍋後15分鐘
第13步:
不要忘記蓋上保鮮膜,我是正好保鮮膜用沒了,蒸鍋上面一層還好,下面一層被水蒸氣禍禍成糊糊了……
第14步:
出鍋,軟糯香甜,淡淡的奶香,有一點彈性,涼透後彈性增加
不要用刀切!會壓實,影響口感
第15步:
總結:
1,微波爐加熱時,要掌握好時間
2,盤子裏的油要適量
3,最後發酵好的時候是不是可以多攪拌消消泡呢?口感會不會更細膩一些呢?下次嘗試
4,用模具會更好些,我沒有模具,只能用盤子,手撕奶香大米糕😄
5,上鍋時一定要蓋保鮮膜,教訓!
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