手工製作巧克力的方法
手工製作巧克力的方法
原料:牛奶巧克力200克白巧克力100克美國大杏仁30顆草莓20顆
工具:油紙或油布1張裱花袋1個
將黑白兩種巧克力掰成小塊,分別放在2個容器中。找一個更大的容器,裏面倒入水,再把裝有巧克力的容器放入。水的高度不要太高,以免不慎流入巧克力中。
小火加熱,水的溫度要一直保持在水面略有小水泡冒出,水溫約45度。也可以在這時關火融化,待水溫不夠時,再繼續加熱。總之,要控制好溫度,不要讓水太熱。
巧克力完全融化後,用筷子攪勻。拿牙籤紮上洗淨並擦乾的草莓(草莓表面不要有水),放在巧克力醬中沾滿1/2,然後立即放到油紙或油布上自然冷卻。(可以將草莓沾單色巧克力,也可以將一個草莓做成雙色,看你自己喜歡吧。)
待冷卻好後,放入冰箱冷藏2個小時後纔可裝盒子保存。將融化的巧克力倒入裱花袋,暫時不要剪口。用手捏緊上端,放入溫水中浸泡一會兒,待巧克力變軟後,用剪刀剪一個小口,在油紙或油布上,擠出一個圓形,並立即將美國大杏仁放在上面。再繼續擠,重複前面的動作,直到巧克力和杏仁全部用完。
杏仁巧克力自然冷卻後,也要放入冰箱冷藏2個小時後,纔可以裝盒保存。
特別提示:
大杏仁開袋之後,一定要密封保存。我建議大家用鐵皮盒子,放在乾燥陰涼的地方儲存,這樣可以防止泛油(也就是通常說的“哈拉”),蟲蛀和受潮變皮。
如大杏仁變皮的話,可以放入烤箱,用150度左右的溫度烘焙5分鐘,取出後放在通風的地方自然冷卻後,裝盒保存即可。
杏仁中的抗氧化劑,會幫助肌膚抵禦氧化侵害,延緩皺紋產生,並預防並改善皮膚色素沉積。
草莓含有高量的維生素C,多吃草莓有美白皮膚,增強抵抗力,和健康腸道等作用。草莓買回後,放入淡鹽水中浸泡15分鐘,再用清水反覆沖洗最好。在浸泡前最好不要去蒂,否則在浸泡時,水分滲入,會減淡草莓的香味和甜度。用來做表面塗層的巧克力,或倒入模具中再次凝固成造型的巧克力,在融化的過程中,最關鍵的一點就是控制好溫度。如果加熱的溫度太高,會讓溶化後的巧克力看起來沒有光澤,入口後也不易融化。
巧克力中所含的可可奶油,是有幾種不同性質的分子所構成的。掌握好不同的融化巧克力的溫度,會使這些不同性質的分子結晶,達到良好的安定狀態。調節的溫度高低也要根據巧克力的種類來定。比如我們今天用的牛奶巧克力中所含的乳脂,因具有抑制巧克力結晶的作用,因此在融化溫度上要比黑巧克力低一點。
融化溫度參考:
黑巧克力:50度左右
牛奶巧克力:45度左右
白巧克力:40度左右
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