家庭初級奶酪製作手工美食烘焙教程

家庭自制奶酪是一個很具挑戰性的手工活，有人說自制奶酪很麻煩，但我是一次成功。奶酪的營養價值就不用說了，主要是含鈣量高，歐美人大量食用。尤其是法國人對奶酪是情有獨鍾。
做奶酪最好是找奶牛場的直接奶源，我第一次做是用的巴氏消毒的袋奶。後來我就去郊區奶牛場去拉剛擠出來的奶。做出來的口感不一樣。
還有基本的工具還是要動手做，壓榨機我有，我還做葡萄酒所以工具是現成的，大家沒有壓榨機的話也可以想一些其他辦法，網上說壓榨用自行車內帶，綁在一個架子上（木椅上）也行。
還有就是最重要的凝乳酶，這東西我是讓人從美國梢的。國內可以網上找找或上代購網，那東西很便宜。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

在超市購28袋三元特製（240g）鮮奶（已巴氏殺菌），2袋原味酸牛奶（200g）。共計6.9L
上午11：00將28袋牛奶與2袋酸奶混合，分兩隻不鏽鋼鍋盛放。加蓋靜置。環境溫度22度。

第2步：

第二天早7：00打開蓋已能聞到乳酸的味道。奶溫22度，PH值大約在6.5左右。用純淨水半杯水溶化半片凝乳酶。水溫45度。所有與奶酪接觸器具均要消毒。

第3步：

用小火加溫牛奶到32度。加入凝乳酶水，充分攪拌。繼續加溫到37度。

第4步：

靜置2小時後凝乳質強，筷子很難掉下去。最爲判斷好沒好的標誌。表面可看到一層乳清。用

第5步：

餐刀給奶糕切塊。大小爲10x10mm左右。最好層高也要切。加大約30克鹽（如做軟奶酪鹽可以不加）。乳清會析出很多。一般10公斤牛奶只能做1公斤多點奶酪。其他都是乳清，乳清和很有營養，可以澆花、喂貓狗、和麪裏等等。

第6步：

用紗布把接好的奶酪包好掉起，下面接個盤碗接乳清。

第7步：

事前先用PVC下水管（建材城有售）鋸成幾段，做幾個模子。

第8步：

8 把消毒紗布撲在模子上。

第9步：

把模子放在壓榨器上。鋪上紗布，把掉起的不滴乳清的奶酪，填入模子中，蓋好紗布。上面用一個小於模子的物體壓在奶酪上。蓋上壓榨器的蓋板。就可以壓榨了。

第10步：

壓榨是每隔半小時向下轉一圈。這是還有乳清會壓出。

第11步：

基本上24小時後奶酪就壓實了。這時最好放在零上4-5度環境下，風乾6天。表面搓鹽。之後最好用真空袋封起來，差不多放2月就可以吃了。

第12步：

如果做軟奶酪，第11步就沒必要了。就可以直接用攪拌機，加1/10的黃油加1/10的糖攪拌以及少許鹽，就可以直接摸麪包吃了。那是相當的好吃。

第13步：

奶酪成品，用小線切成1.5公分的片。打標塑封。

第14步：

如果沒有壓榨機可以用土辦法，找一條自行車內帶（儘量找小輪子的，可到修車處買一條舊的）和幾塊木頭，按圖綁緊。要儘量綁緊，越緊近越好。如果車帶太長綁不緊，可以用鐵絲把車帶扎的小一點或多加幾塊木頭。總之辦法是想出來的，大家不妨動動腦筋。

小貼士：

記住：所有接觸奶酪的的器皿都要消毒，否則奶酪很容易壞。