(轉)端午節糉子的典型做法手工美食烘焙教程
傳統是一種神奇的力量,我們每一代人就是這麼自然地過端午,年復一復完成這些習俗。因爲這纔是我們祖祖輩輩人心中端午節應該有的味道。
主要材料:
糉葉,紅棗,糯米, |
所需工具:
線繩 |
製作步驟:
第1步:
離端午還有些時日,父母就張羅着今年要準備的糯米和糉葉了,糉葉要選顏色自然糉綠色的,雖然不如那些看着湛清碧綠的糉葉兒亮眼,但這纔是純真的顏色。放在鼻尖輕嗅,一股淡淡的,卻着實令人着迷的糉葉香。
第2步:
糉葉和糯米是必備的,糯米淘洗乾淨後用清水浸泡至少三個小時,這項工作在前一天的晚上來做再好不過。北方的糉子多以豆沙,紅棗,蜜餞爲餡料,南方則以肉類餡料爲主。棉線是配角兒,但也是必須準備的。
第3步:
糉葉清洗乾淨煮制一小時,用涼水浸泡備用,經過這樣處理後的糉葉柔軟有彈性,不易開裂。
第4步:
整理糉葉,將糉葉根部的硬梗剪去。
第5步:
選兩片糉葉,將兩片葉子的毛面相對,光面均向外。這樣做的目的是使糉子的外表更加光亮美觀,剝開糉子時,糯米也是與葉子的光面相對,滑而不粘。
第6步:
所有的準備工作就緒,就該是最重要的環節了——包糉子。
第一步:把整理好的糉葉向中央折,將其折成漏斗的形狀,需要注意的是把尖兒往裏折一點。這樣摺好的漏斗,底
第7步:
第二步:漏斗做好,用手捏穩,不要鬆手防止糉葉散掉。在漏斗中添加一層糯米。
第8步:
第三步:中間放餡料,每份餡料約20-25g。
第9步:
第四步:餡料上再鋪糯米,壓實。米量不要超過漏斗邊緣,要預留一點空間,因爲米煮熟會膨脹,包的太緊容易把糉葉撐裂。
第10步:
第五步:用手把漏頭捏成三角形,另一隻手將糉葉尾部折過來。
第11步:
第六步:用折過來的糉葉帶住米,蓋全蓋嚴。
第12步:
第七步:此時,糉子的雛形已經出來,用手捏緊不要放鬆。
第13步:
第八步:沿着糉子的邊緣,收攏糉子的尾部。
第14步:
第九步:此時拿着糉子的手仍舊不要放鬆,取一根線繩,用小拇指壓住線繩。
第15步:
第十步:拿糉子的手固定不動,旦小拇指要始終壓住線繩,另一隻手用線繩纏繞糉子中央位置兩至三圈。
第16步:
第十一步:將繩尾部繫好活釦,方便食用時拆解。
第17步:
要注意的是,線繩總體纏繞得要鬆緊適中。過鬆糉子會散開,過緊煮制時糉子會裂開。
第18步:
涼水下鍋,開始煮制。大火煮開後,小火2小時至熟。
如果您喜歡粘糯的口感,出鍋趁熱食用。如果喜歡有韌勁兒的口感,就在純淨水(涼)中泡上那麼一會兒,超級清涼的感覺。
第19步:
糉子是一種節慶食品,也是一個文化載體,文化有如一杯清茶,應該還原其純撲的平民口味,只有在清清淡淡中慢啜細品才能感受到其中的精華。
第20步:
包糉子,吃糉子承載了我們童年的溫暖回憶,不管時代如何變遷,端午節的習俗卻將亙古不變。因爲糉子寄託了我們太多的情感,寄託了我們太多的期冀和美好的祝福!
小貼士:
讓我們一起在這濃濃的糉香中,品味久遠且悠長的中國文化,讓它繼續散發着誘人的魅力!
祝您:端午安康。
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