立夏吃什麼:一起來學鐵蛋/滷蛋的做法
每年四月初一前後(公曆5月5-6日之間)太陽到達黃經45度時爲農曆的立夏節氣,“鬥指東南,維爲立夏,萬物至此皆長大,故名立夏也。”立夏表示即將告別春天,是夏日天的開始。在立夏這一天,我國傳統有鬥蛋的習俗,家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮,不能破損),用冷水浸上數分鐘之後再套上早已編織好的絲網袋,掛於孩子頸上。孩子們便三五成羣,進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端,尖者爲頭,圓者爲尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭,蛋尾擊蛋尾。一個一個鬥過去,破者認輸,最後分出高低。蛋頭勝者爲第一,蛋稱大王;蛋尾勝者爲第二,蛋稱小王或二王。
現在好像沒什麼小孩子玩鬥蛋了,但是在立夏這天吃雞蛋還是很普遍的。下面就一起來學習一款比較特別的“鐵蛋”的做法。鐵蛋是臺北淡水縣的著名小吃,相傳一個賣滷蛋的人生意不好,於是將滷蛋不斷地回鍋,滷好的蛋被海風一直吹着,越滷越小,越滷越黑,沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁的美味黑滷蛋。滷蛋看似簡單,可做法卻很繁瑣,要反反覆覆煮8-10次,沒耐心的人真是吃不到呢!
滷蛋的製作材料:
雞蛋、老抽、生抽、五香粉、蔥姜、冰糖、桂皮、紅茶、八角、食鹽。
滷蛋的做法步驟:
1、準備所需要的材料。
2、雞蛋煮熟剝皮備用。
3、煮鍋放入清水,加入所有調料混合均勻成。
4、紅茶粉用料包包好。
5-6、包好的紅茶也放入滷水鍋中,大火燒沸。
7、剝好的雞蛋放入滷水鍋中,小火煮15分鐘。
8、小火煮15分鐘後,撈出雞蛋,放入通風處風乾。
9-10、表皮風乾的雞蛋在一次放入滷水鍋中煮15分鐘。
11-12、如此重複8-10次、直至蛋變得緊實。
正宗鐵蛋做法更加複雜,每天必須用含有醬油及五香配方的滷料,經過三個小時的滷程,然後用電扇吹乾,每天必須依此程序製作,持續一個星期纔算完成鐵蛋製作。
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