福清最久遠的甜香——米粿手工美食烘焙教程
福清的傳統小吃有很多,光餅,海蠣餅,禮餅,番薯丸,海蠣煎,芋粿,紅糖年糕等等。而最具奇香的要屬米粿了,是麪粉加糯米粉發酵蒸制而成,最獨特的就是底部墊了粿葉,學名“花葉良姜”,是一種綠化植物,有一種奇特的濃香。兒時只要聞到這種香味,就知道要過年了。現在,菜市場天天都有的賣,但我更喜歡自己親手做的米粿,因爲對我來說,品的不僅是它的味道,還有對兒時記憶的一種回味。
主要材料:
麪粉糯米粉,白紅糖,水,酵母粉,油,粿葉 |
所需工具:
蒸鍋 |
製作步驟:
第1步:
1000克麪粉,100克糯米粉,白紅糖各150克,酵母粉10克,水400克,玉米油100克,粿葉若干片(水可以根據實際情況增減,如果想要口感更糯,糯米粉多加點,麪粉減點)
第2步:
用水化開紅糖和白糖,(如果有紅糖粉也行,更方便,家裏只有紅糖塊,將就用)所有材料混合揉至光滑均勻,儘量多揉,這樣做出來更細膩。
第3步:
粿葉洗乾淨,剪成方形。
第4步:
揉好的饅團,取100克揉成小團,放在粿葉上,所以隨意做造型。
第5步:
這種造型我臨時想的,把小團擀成薄片,捲起來,再豎着擀,再卷,中間剪成一個大口子。這樣反覆擀之後,麪糰的氣孔更均勻,還能有拉絲的效果。
第6步:
鍋裏坐溫水,麪糰發至兩倍大,水開後再蒸15分鐘。熟後靜置一分鐘,再快速掀鍋蓋,如果是多層蒸鍋,速度一定要快,這樣蒸屜的水蒸氣就不會滴在米粿上。
第7步:
靜距離看看米粿,拉絲效果超好,入口鬆軟香甜,根本停不下來。如果糯米粉多加,口感會更糯,雖然沒有這種拉絲效果,但也是極棒的。
第8步:
好吃啊!好吃啊!
第9步:
這個造型最有趣的是中間成旋轉型,可以拉出撕。
第10步:
看着就醉了。。。
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