自貢鮮鍋兔手工美食烘焙教程
這道菜是2004年自貢某鄉政府的伙食團研究出來的,我說了你們相信嗎。
作爲一道鹽幫菜的創新菜,自貢的鮮鍋兔館十年間也已經遍地開花,據留學的朋友說,澳大利亞的某個小鎮最著名的川菜館就叫做自貢鮮鍋兔。
這道菜我的做法比較家常,把飯館裏用的高湯換成了水。
因爲仔姜加青椒本身味道就很鮮美,所以也省去了幾樣我覺得不必要的香料。這樣一來,兔肉吃完後的湯料第二頓也可以用來煮蔬菜而不會顯得很渾濁。
主要材料:
帶骨兔肉 600克 | 青椒條 200克 |
紅椒條 100克 | 仔姜 150克 |
鹽 適量 | 料酒 一大勺 |
郫縣豆瓣 一大勺 | 蒜瓣 5顆 |
花椒油 1勺 | 雞蛋清 1個 |
水澱粉 20克 | 花椒 適量 |
所需工具:
炒鍋 1個 |
製作步驟:
第1步:
帶骨兔砍成丁,用清水漂去血水。
第2步:
二荊條青椒,小紅椒去蒂切成段;仔姜切絲;郫縣豆瓣剁細,蒜剁末。兔丁裝入盆中,加鹽、醬油、蛋清、水澱粉碼均勻;
第3步:
熱鍋下油,加熱至七成熟。撒適量花椒,把碼好的兔肉放入油鍋。滑散斷生後瀝油撈起。(兔肉變白色即爲斷生)
第4步:
鍋洗淨,重新倒油,油熱後放入豆瓣醬炒處紅油。
第5步:
下小紅椒、蒜末,炒出香味。注意這一步不要把豆瓣醬和紅椒蒜末炒糊,可適量調低火候,下一步時調回大火。
第6步:
下仔薑絲,青椒段,撒適量鹽。翻炒出香味。
第7步:
倒入斷生的兔肉,用鍋鏟翻撥平鋪於底料上(薑絲辣椒段爲底料)。再加入能剛好蓋過兔肉的水量,燜至水開後5分鐘。
第8步:
撒入味精,勾薄芡。倒入紅油、花椒油。起鍋裝入湯盤、放上香菜即可。
小貼士:
1,本可以加入青筍黃瓜等蔬菜,無奈我今天忘了買。要加的話在第3步兔肉斷生撈起後把蔬菜放入油鍋裏同樣過一遍撈起備用。第7步把蔬菜和兔肉一起放入就好。
2,兔骨頭比較硬,如果家裏有老人小孩的話,儘量用剔骨的兔肉,吃起來更方便。
3,水燜兔肉的時候注意不用燜太久,兔肉本身易熟,煮久了肉就老了。鮮鍋兔也叫鮮鍋嫩兔,所以肉一定不能老。
4,嘗試這道菜譜的時候有任何問題可以留言,我會一一解答。
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