馬卡龍diy手工美食烘焙教程
做馬卡龍
主要材料:
有 |
所需工具:
有 |
製作步驟:
第1步:
做法:烤口味:甜味難度:初中水平人數:2人份準備時間:2小時烹飪時間:<15分鐘
主料杏仁粉:100克輔料巧克力豆:1 杯淡奶油: 1/2 杯調料糖粉:200克綿白糖:50克雞蛋清:3個
材料:杏仁粉100克(整顆杏仁磨成的粉)、糖粉200克、綿白糖50克、蛋清3個(90克)
準備工作:稱好料後,先把糖粉和杏仁粉混合,過篩一遍。分離蛋清和蛋黃。
第2步:
蛋清用電動打蛋器打至大泡粘稠後,加入綿白糖打到硬性發泡
第3步:
把過篩後的杏仁粉和糖粉分2-3次加入,用刮刀拌勻
第4步:
把糖糊粉成兩半,加入色素,一半加綠色的
這半加的是黃色的,分別拌勻
第5步:
裝入裱花袋,用大圓形裱花嘴
第6步:
在硅膠墊上擠出直徑大約爲2.5-3cm的圓形
第7步:
靜置30分鐘以上,用手觸摸感覺較硬,不粘手,就可以開烤了
第8步:
烤箱預熱到150度,中層,大約烤14分鐘,視各家烤箱而定,要注意觀察,一般出裙邊後再烤10分鐘左右就行了,我的烤箱大約在3-4分鐘時就出裙邊了,出爐後一定要等完全冷卻後再輕輕轉動取出,否則會粘底
第9步:
最好用硅膠墊,下圖是我分別用硅膠墊和耐高溫油布烤的,黃色的是硅膠墊的,綠色的是用油布的
第10步:
第11步:
做馬卡龍最好選在乾燥的季節,記得以前在廣州做的時侯得等一個半小時以上,但這次在北京做的很爽,只等了半小時就可以開烤了。必須要等表皮幹了才能烤,這是出裙邊的關鍵。烤的時侯一定不要離開烤箱,要注意觀察。
這東西太甜了,感覺就是在吃糖,我已經減到最低的糖量了,還是超甜,要不是兒子要求做,我是不會做的,不過奇怪的是吃起來又停不了口。呵呵……
這個量有點兒多,我用長帝25B的烤箱整整做了三盤。
小貼士:
巧克力糖霜內餡:(我偷懶沒做)
材料:巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯
做法:將淡奶油放入奶鍋中小火煮熱,把熱淡奶油倒入巧克力豆中,等待數秒然後攪拌均勻,晾涼即成。把糖霜餡塗抹在馬卡龍底部,兩片夾起來。
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