時夏似畫 清新淡雅(三)——【低熱量慕斯來了】手工美食烘焙教程
之前的慕斯中,山谷都會加奶油奶酪,以至於吃多一塊就覺得膩,而且相對而言熱量也比較高。
山谷一直想做一款清爽不甜膩,入口即化的低熱量慕斯,來回饋穀粉......
經過山谷對新配方的不斷研究和調整,終於做出這一款小白鼠們讚不絕口的慕斯!
低熱量的美味慕斯來了.......
(沒有烤箱的小盆友們也可以大飽口福啦)
主要材料:
淡奶 200g | 酸奶 200g |
細沙糖 40克~50克(根據個人口味) | 吉利丁片 15克 |
水果 100克左右 | 鏡面 |
果汁 150克 | 果肉 適量 |
餅乾模具 若干 | 鏡面吉利丁片 10克 |
慕斯底 | 奧利奧餅乾 100克 |
黃油 55克 |
所需工具:
電動打蛋器 | 容器 |
擀麪杖 | 密封袋 |
六寸活底模 | 慕斯明膠片 |
製作步驟:
第1步:
之前一直關注山谷分享的朋友其實對山谷的每個步驟都很瞭解,不太關注的孩紙會問一些初級問題:沒有打蛋器咋辦?吉利丁片是什麼?不加朗姆酒可以嗎........林林總總的問題.......讓山谷一直在解釋來解釋去......所以,作爲分享可以忽略一些步驟,但教程不可以,必須詳細。所以這款教程真是詳細到家了。你要有耐心看下去哦......
第2步:
吉利丁片用冷開水泡軟,接下來就隔水化黃油......
第3步:
........詳細地解釋慕斯底......奧利奧餅乾和黃油混合壓緊實就可以承載整個慕斯的重量,所以黃油不可以少......55克是山谷做一個六寸慕斯的黃油量......
第4步:
去芯後的100克奧利奧餅乾.....裝進密封袋......
第5步:
用擀麪杖連敲帶打.....
第6步:
越細越好......
第7步:
黃油加入.....
第8步:
100克餅乾,55克黃油,溼潤度剛剛好.....黃油太少慕斯底會很鬆,就託不起慕斯啦......
第9步:
攪拌.....
第10步:
倒入六寸活底模.....
第11步:
壓緊實....越緊越好......放入冰箱速凍20分鐘,慕斯OK了......
第12步:
冰箱裏拿出來的淡奶油200克,迅速打發到六成時......
第13步:
加入細砂糖.....
第14步:
打發到八成的淡奶油.....有紋路但會消失,這是判斷奶油打發程度的方法——運用的教學方法是:觀察法,經驗法,哈哈......
第15步:
酸奶加入淡奶油糊......
第16步:
朗姆酒、香草精或者檸檬汁加入奶油糊......如果這三種都沒有那就不要加嘍,不過你既然已經打定主意要入這個坑,遲早都會擁有這些玩意兒的,因爲你騙不過你挑剔的味蕾.....
第17步:
吉利丁片從冷水裏拿出,單獨放一個碗裏隔水加熱到完全融化,水溫一般在50度左右就可以融化了....
第18步:
吉利丁溶液加入奶油糊中用打蛋器迅速攪拌均勻,從冰箱裏拿出慕斯糊,倒入一半慕斯糊....
第19步:
這張圖片已經把慕斯糊用兩手晃動模具,均勻鋪開......並且你應該看到山谷在模具的四周圍了一圈慕斯明膠,爲的是:方便脫模.......
第20步:
準備水果.....山谷這次做的是火龍果慕斯,許多水果都可以做慕斯,山谷就想一樣一樣做過來.....
第21步:
切丁......山谷用了大約半個火龍果......
第22步:
撒入慕斯......這是做夾心哦......
第23步:
再倒入另一半慕斯.......
第24步:
晃勻到表面平整......冰箱速凍20分鐘,等待的這個過程正好準備鏡面......
第25步:
另一半火龍果切成四片,取一個餅乾模具,玩兒壓印嘍......
第26步:
......貓和魚的主題......
第27步:
擺一擺看看效果......
第28步:
山谷用了天喔水蜜桃汁做的鏡面液.......兩片吉利丁片(10克)融入溫熱的水蜜桃汁.....
第29步:
倒入表面已經凝固了的慕斯表面......冰箱冷藏2~3小時......這樣慕斯內部也會凝結了.......
第30步:
因爲用了慕斯明膠片,脫模非常完美......
第31步:
可以贈給小盆友嘍......
第32步:
晶瑩剔透,清爽不甜膩,入口即化......小白鼠還可以增加哦......
小貼士:
之前的夏日冰果(二)——【水蜜桃慕斯】沒有被置頂,手工客的程序員加油哦!
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