針管做意式特濃咖啡和卡布其諾手工舊物改造教程
針管也能做意式特濃咖啡Espresso哦!而且很贊,實驗很成功~
先稱取10g咖啡豆,國際標準Espresso是7g豆,愛樂壓標準是14g一杯Espresso,我們這種介於兩者之間的方法就選取中間值。 手磨研磨。磨好以後倒回磨中二次研磨,得到比較細的細粉。 100mL暴力大針管,填塞紗布(左圖),開水潤溼後壓緊。 裝粉,稍微壓一下(右圖壓的有點過頭)。 後面的製作過程沒法拍攝就沒圖了。加熱50mL熱水至95度(85-90度也可以,愛樂壓說的)注入針管內,稍等片刻攪拌10s,使全部粉都潤溼,裝上推杆,壓!能使多大勁就多大勁,反正不可能有9pa。經過20-30秒壓制出來的咖啡就是一杯很棒的Espresso意式特濃了。如果覺得不夠濃(我就是,做完卡布其諾覺得不夠濃- -)可以在攪拌以後稍微靜置悶蒸10s左右。
加入2-3倍的沸騰牛奶和半份巧克力醬攪勻之後就是意式摩卡咖啡。
摩卡。 做卡布其諾同樣簡單。100mL牛奶加熱到65度,用法壓壺代替手動奶泡缸,上下抽動,速度控制在一秒上下一次,打出細膩的奶泡,舀去上層較粗的奶泡,注入Espresso一杯份中,就是一杯很好的卡布其諾~
奶泡+Espresso+磣人的大針管 這種做法的原理其實是簡化版的愛樂壓。參展Espresso國標的標準,國際標準Espresso是7g豆,95度的水,20-30秒之內壓制精華萃取的一杯咖啡。
針管的壓力比愛樂壓要大,但沒有意式機那麼好的密封性和壓力,理論上延長悶蒸時間和粉量就可以達到媲美意式機的效果~
下面說缺點。比起價格高昂的意式機和也不那麼廉價的愛樂壓,這個方法最大的缺點就是沒有Cream。所以做出來的卡布其諾根本沒法拉花。。
原因可能是濾過紗布之後油脂全部消泡了,紗布比較厚實。而且油脂在上層,最後濾過。對比愛樂壓只有一層濾紙,意式機更是濾網的結構,油脂很有可能在這裏損失掉,改進的方法也想到了,成功再說~
味道還是很讚的,完全沒有法壓壺的渣和酸度,不過用的豆子是哥倫比亞,不是拼配意式豆,香濃不如正宗Espresso,不過也足夠滿足了!
早起一杯咖啡神馬的最美好了(代價就是昨天做實驗喝掉三杯,晚上睡不着- -+)相關文章
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